Rouge · E120 · Cochenille
Carmin
Colorant rouge naturel de cochenille · Remplace le Rouge 40
REMPLACERouge 40 (rouge allura)
TEINTEDu rose au rouge framboise foncé
MENTION D'ÉTIQUETTE SUGGÉRÉECarmin ou extrait de cochenille
Profil du produit
- Description
- Colorant rouge naturel obtenu de la cochenille (Dactylopius coccus). Bonne stabilité à la lumière et à l'oxygène; bonne stabilité à la chaleur à pH neutre, moindre en milieu acide. Utilisé pour les boissons, les produits laitiers, la confiserie et la viande.
- Source
- Cochenille (origine animale)
- Référence
- E120 · SIN 120 · acide carminique
- JECFA
- DJA de groupe 0 à 5 mg/kg p.c. (extrait de cochenille, carmins); spécification des carmins : au moins 50 % d'acide carminique
- Formes
- Carmin hydrosoluble (solution alcaline), laque de carmin (insoluble, dispersible) et acide carminique
Spécifications
- Forme
- Poudre et liquide
- Solubilité
- Hydrosoluble (laque et qualités liquides selon le pH)
- Teneur en acide carminique
- Selon la qualité, typiquement 2 % à 50 %
- Apparence
- Poudre ou liquide rouge à rouge foncé
- Métaux lourds
- Carmins JECFA : Pb ≤5 mg/kg. Pb ≤2 · As ≤1 · Hg ≤1 · Cd ≤1 ppm (norme FARBE)
- Microbiologie
- Dénombrement total ≤1000 UFC/g · levures ≤100 · moisissures ≤100 · E. coli absent dans 10 g (norme FARBE); Salmonella négatif
Stabilité
Lumière
Chaleur
Plage de pHOrange en milieu acide, rouge près de pH 6
la laque de carmin précipite en milieu acide
la laque de carmin précipite en milieu acide
Oxydation
Utilisation et application
- Applications
- Boissons, yogourts, crème glacée, confiserie, préparations de fruits, produits de viande, boyaux.
- Dosage
- Typiquement 0,0005 % à 0,1 %. FARBE met au point la teinte avec vous.
- Remarques
- L'acide carminique est orange en milieu acide, rouge près de pH 6 et pourpre en milieu alcalin. La laque de carmin précipite en milieu acide et nécessite une dispersion alcaline. D'origine animale : ne convient pas aux allégations végétariennes.
Entreposage et emballage
- Entreposage
- Endroit propre et sec, dans l'emballage d'origine scellé, à l'abri de la lumière directe du soleil
- Durée de conservation
- Poudre : 24 mois · Liquide : 6 mois (non ouvert, tel qu'entreposé)
- Emballage
- Offert en formats de 5 kg, 20 kg et 25 kg
D'origine animaleUsine certifiée FSSC 22000Sans OGM
Étiquetage et réglementation
- Mention suggérée
- Carmin ou extrait de cochenille (É.-U. : doit être déclaré par son nom)
- Statut aux É.-U.
- Exempt de certification (21 CFR 73.100); déclaration du nom obligatoire
- Allergènes
- D'origine insecte; de rares réactions allergiques ont été signalées.
- Certifications
- FSSC 22000 · ISO 9001
Les renseignements sont fournis de bonne foi et reflètent les caractéristiques typiques du produit; ils ne constituent pas une garantie. Les cotes de stabilité sont indicatives (1 faible, 5 élevée) et dépendent de la formule, du procédé et de l'emballage. À valider dans votre application. Les valeurs sont typiques; la fiche technique finale du produit fait foi.
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