Rouge · E162 · Bétanine

Rouge de betterave

Colorant rouge-rose naturel de betterave rouge · Remplace le Rouge 40 dans les applications à basse température

REMPLACERouge 40 (usages à basse température)

TEINTEDu rose au rouge-magenta

MENTION D'ÉTIQUETTE SUGGÉRÉEJus de betterave (colorant) ou rouge de betterave

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Rouge de betterave appliqué dans les aliments et les boissons

Profil du produit

Description: Colorant rouge-rose naturel de racine de betterave rouge (Beta vulgaris), dont le pigment principal est la bétanine. Idéal pour les applications réfrigérées, congelées et sèches qui ne subissent pas de traitement thermique.
Source botanique: Beta vulgaris L., racine
Référence: E162 · SIN 162 · bétanine
JECFA: DJA non précisée (31e réunion, 1987); nitrate ≤2 g par g de colorant

Spécifications

Forme: Poudre et liquide
Solubilité: Soluble dans l’eau
Teneur en bétanine: Selon la qualité, typiquement 0,3 % à 2 %
Apparence: Liquide rouge foncé ou poudre rouge à rose
Métaux lourds: JECFA : As ≤3, Pb ≤2 mg/kg. Pb ≤2 · As ≤1 · Hg ≤1 · Cd ≤1 ppm (norme FARBE)
Microbiologie: Dénombrement total ≤1000 UFC/g · levures ≤100 · moisissures ≤100 · E. coli absent dans 10 g (norme FARBE)

Stabilité

Lumière

Chaleur

Plage de pH3 à 7

instable sous 3 et au-dessus de 7

Oxydation

Cotes de 1 à 5, à titre indicatif; comportement selon le pH tiré de la littérature publiée. À confirmer dans votre matrice.

Utilisation et application

Applications: Crème glacée, yogourt, desserts glacés, mélanges secs, garnitures, fourrages ajoutés après la cuisson.
Dosage: Typiquement 0,1 % à 1 % de poudre. FARBE met au point la teinte avec vous.
Remarques: Instable sous pH 3 et au-dessus de pH 7. Faible stabilité à la chaleur : ajouter tard dans le procédé. La lumière et l'oxygène accélèrent la perte.

Entreposage et emballage

Entreposage: Endroit frais, sombre et sec; entreposage réfrigéré (2 à 6 °C) de préférence pour les liquides
Durée de conservation: Poudre : 24 mois · Liquide : 6 mois (non ouvert, tel qu'entreposé)
Emballage: Offert en formats de 5 kg, 20 kg et 25 kg

D'origine végétaleUsine certifiée FSSC 22000Sans OGM

Étiquetage et réglementation

Mention suggérée: Jus de betterave (colorant) ou rouge de betterave
Statut aux É.-U.: Exempt de certification (21 CFR 73.40, betteraves déshydratées)
Allergènes: Aucun allergène dans le produit.
Certifications: FSSC 22000 · Kosher — KMD · Halal — American Halal Foundation · ISO 9001

Les renseignements sont fournis de bonne foi et reflètent les caractéristiques typiques du produit; ils ne constituent pas une garantie. Les cotes de stabilité sont indicatives (1 faible, 5 élevée) et dépendent de la formule, du procédé et de l'emballage. À valider dans votre application. Les valeurs sont typiques; la fiche technique finale du produit fait foi.

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Une page avec les données, la stabilité, la mention d'étiquette, les allergènes et la durée de conservation. Un spécialiste technique assure le suivi pour planifier votre essai.

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