Anthocyanes
Colorant naturel rouge à pourpre de fruits et de légumes · Remplace le Rouge 40 et le Rouge 3 dans les produits acides
Profil du produit
- Description
- Colorant naturel riche en anthocyanes provenant de sources fruitières et végétales, qui donne des teintes rouges vives dans les produits acides. Utilisé dans les boissons, les confitures, la confiserie et les préparations de fruits.
- Source
- Sources typiques : carotte noire et patate douce pourpre (aussi raisin, cassis, radis rouge, hibiscus)
- Référence
- E163 · SIN 163
- JECFA
- Extrait de pelure de raisin DJA 0 à 2,5 mg/kg p.c.; les autres sources varient selon la spécification
Spécifications
- Forme
- Poudre et liquide
- Solubilité
- Soluble dans l’eau
- Teneur en anthocyanes
- Selon la qualité, typiquement 1 % à 3 %
- Apparence
- Liquide ou poudre rouge foncé à pourpre
- Métaux lourds
- Pb ≤2 · As ≤1 · Hg ≤1 · Cd ≤1 ppm (norme FARBE)
- Microbiologie
- Dénombrement total ≤1000 UFC/g · levures ≤100 · moisissures ≤100 · E. coli absent dans 10 g (norme FARBE)
Stabilité
de violet à bleu à mesure que le pH augmente
Utilisation et application
- Applications
- Boissons, confitures, préparations de fruits, confiserie, yogourt, crème glacée.
- Dosage
- Typiquement 0,005 % à 0,5 % selon la source. FARBE met au point la teinte avec vous.
- Remarques
- Plus rouge à pH 2 à 4,5; vire au violet puis au bleu à mesure que le pH augmente. Les qualités à base de raisin peuvent contenir des sulfites; celles de carotte noire et de patate douce n'en contiennent typiquement pas.
Entreposage et emballage
- Entreposage
- Endroit frais et sec, à l'abri de la lumière; entreposage réfrigéré (2 à 6 °C) pour les liquides
- Durée de conservation
- Poudre : 24 mois · Liquide : 6 mois (non ouvert, tel qu'entreposé)
- Emballage
- Offert en formats de 5 kg, 20 kg et 25 kg
Étiquetage et réglementation
- Mention suggérée
- Jus de fruits et de légumes (colorant) ou anthocyanes
- Statut aux É.-U.
- Exempt de certification (21 CFR 73.260, 73.250 et 73.169)
- Allergènes
- Aucun allergène dans le produit.
- Certifications
- FSSC 22000 · Kosher — KMD · Halal — American Halal Foundation · ISO 9001
Les renseignements sont fournis de bonne foi et reflètent les caractéristiques typiques du produit; ils ne constituent pas une garantie. Les cotes de stabilité sont indicatives (1 faible, 5 élevée) et dépendent de la formule, du procédé et de l'emballage. À valider dans votre application. Les valeurs sont typiques; la fiche technique finale du produit fait foi.
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